หล่างเฟิ้น(เมี่ยน) หรือ ข้าวแรมฟืน(ไทย)......

อย่าเพิ่ง งง...กันนะคะ ว่าทำไม อยู่ๆๆถึงนำเอาเรื่องข้าวแรมฟืนมาโพส ^^

เนื่องด้วยว่า....(ทางการจัง...หุหุ)มีโอกาสได้ไปทานหล่างเฟิ้นหรือข้าวแรมฟืน(น้องสาวพาตะลุย...แหล่งของกิน(แปลก) อู๊ดๆๆ)
แถวรัชดา ซอยเก้า ชื่อร้านใบบัว เป็นร้านของคนจีนฮ่อ จากแม่สลองมาเปิดขาย
(ยังมีน้ำเงี้ยว และอาหารอื่นๆให้เลือกทานอีกตรึมเลยค่ะ...^w^)
นึกแล้ว...ก็เรยอยากเปิดประเด็นว่าด้วยเรื่อง "หล่างเฟิ้น"ซะหน่อย....


ข้าวแรมฟืน หรือข้าวแรมคืน เป้นอาหารชนิดหนึ่งที่มีรสเปรี้ยว เผ็ด หวาน เป็นทั้งอาหารว่างและอาหารหลัก เป็นได้ทั้งอาหารคาวและหวาน แต่ทุกอย่างเป็นมังสะวิรัต เป็นอาหารเจ ซึ่งเป็นที่นิยมของชาวไทยใหญ่ ไทลื้อ และไทเขิน นำเข้ามาจากทางสิบสองปันนาประเทศจีน ผ่านมาทางพม่า แล้วเข้ามาทาง อ.แม่สาย จ.เชียงราย เป็นเวลานานหลายสิบปีแล้ว ถือได้ว่าเป็นอาหารของชาวแม่สายไปแล้ว คำว่า "ข้าวแรมฟืน" คงเพี้ยนมาจาก ข้าวแรมคืน ซึ่งชื่อนี้ก็คงมาจากวิธีการทำนั่นเอง มีขั้นตอนดังนี้

กรรมวิธีในการทำข้าวแรมฟืน ซึ่งก็มีส่วนประกอบหลักอยู่ 2 อย่าง คือตัวแป้งข้าวแรมฟืน และเครื่องปรุง ซึ่งอาหารชนิดนี้สังเกตดูองค์ประกอบคงจะมีลักษณะคล้าย ๆ ก๋วยเตี๋ยวของชาวจีนนั่นเอง

ตัวข้าวแรมฟืนเติมมี 2 ชนิด คือข้าวแรมฟืนขาว และข้าวแรมฟืนถั่วลันเตา ปัจจุบันได้เพิ่มข้าวแรมฟืนถั่วดิน (ถั่วลิสง) เข้ามาด้วย ข้าวแรมฟืนขาวทำจากการโม่ข้าวเจ้าแข็งทำแป้ง แล้วนำน้ำแป้งที่ตกตะกอนมาเคี่ยวกับปูนขาวจนสุก จากนั้นเทใส่ภาชนะใดก็ได้ ทิ้งไว้ 1 คืน วันรุ่งขึ้นแป้งจะแข็งตัว ตามรูปภาชนะที่บรรจุ

ส่วนข้าวแรมฟืนถั่วนั้นจะมีสีเหลือง ซึ่งทำจากเม็ดทั่วลันเตาแช๋จนเม็ดขยายแล้วจึงนำมาโม่ จากนั้นนำตะกอนส่วนหนึ่งมาเคี่ยวจนเดือด สังเกตดูว่าตะกอนเริ่มเหนียวจึงเทใส่ภาชนะแต่ไม่นิยมทำค้างคืนหรือแรมคืน เพราะหากทิ้งไว้นาน แป้งนี้จะเหลว ไม่จับตัวแข็งเหมือนข้าวแรมฟืนขาว เมื่อได้แป้งข้าวแรมฟืนแล้ว ก็นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ๆ เตรียมไว้



เครื่องปรุงข้าวแรมฟืน
1.น้ำถั่วเน่า (ถั่วเหลืองหมัก) ได้จากการนำถั่วเหลืองที่โขลกละเอียดแล้วผสมน้ำต้มสุก
2.น้ำขิง ทำมาจากการโขลกขิงผสมกับน้ำต้มสุก
3.กระเทียมเจียวน้ำมัน
4.ถั่วลิสงป่น
5.เกลือป่น
6.น้ำมะเขือเทศ
7.งาขาวป่น
8.ผงชูรส
9.ซีอิ้วดำ
10.ป่าก่อ (เครื่องเทศชนิดหนึ่ง รสหวาน กลิ่นหอม)

น้ำสู่ และน้ำมะเขือเทศ
น้ำสู่เป็นเหมือนกับน้ำซุปที่ใส่ลงไปในข้าวฟืนที่หั่นเตรียมไว้ น้ำสู่แบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือสู่ส้ม สู่หวาน ได้จากการนำน้ำตาลก้อน (ต้องเป็นน้ำตาลที่มาจากเชียงตุง) มาหมักประมาณ 2 ปี จนได้รสเปรี้ยว สู่หวานก็ได้จากการหมักเหมือนกัน แต่หมักไม่นานเท่า

วิธีปรุง
นำเครื่องปรุงผสมข้าวฟืนที่หั่นเตรียมไว้ ผสมน้ำสู่ส้ม หรือสู่หวาน หรือทั้งสองอย่างก็ได้ บางคนชอบกินกับน้ำมะเขือเทศ โรยหน้าด้วย ถั่วงอกลวก กุ๊ยฉ่าย ถั่วผักยาวลวก แค่นี้ก็พร้อมเสริฟแล้วครับ
รสชาดโดยทั่วไปของข้าวฟืนจะออกรสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ เป็นอาหารที่ไม่ต้องอุ่นน้ำซุป หรือน้ำมะเขือส้ม น้ำสู่ที่จะราดลงไปก็จะบรรจุไว้ในขวดแก้วธรรมดา น้ำมะเขือเทศนิยมใส่ขวดโหลไว้ในปริมาณเยอะ ๆ เพื่อสะดวกในการตักราด

ร้านขายข้าวฟืนที่แม่สายมีให้เห็นโดยทั่วไปทุกซอกทุกซอย เพราะเป็นอาหารที่ปรุงง่าย ๆ รับประทานง่าย ๆ ไม่มีพิธีรีตอง หิวเมื่อไหร่ก็เดินเข้าไปในซอย นั่งยอง ๆ ลงบนม้านั่งตัวเล็ก ๆ สักพักก็จะมีแม่ค้านำถ้วยข้าวฟืนที่หอมกลิ่นถั่วเน่ามาเสริฟให้ เราก็จัดการปรุงเครื่องปรุงตามใจชอบ ถ้าไม่ถนัดในการปรุงเพราะไม่รู้จะใส่อันไหนบ้าง ก็ให้แม่ค้าเค้าปรุงให้ก็ได้



ข้าวแรมฟืนหรือข้าวแรมคืน-อ. แม่สาย จ. เชียงราย

สำหรับร้านที่เป็นที่นิยมของชาวอ.แม่สายและนักท่องเที่ยวก็คือร้านข้าวฟืนป้านาง (ที่เดียวกับข้าวซอยป้านาง) ขายอยู่บ้านป่ายาง หน้าหมู่บ้านเพชรยนต์ แต่ก่อนขายอยู่ใต้โรงหนังเก่าแม่สาย เขาขายมานานมากแล้ว ไม่ต่ำกว่า 20 ปี นอกจากข้าวซอยน้ำเงี้ยว ข้าวฟืนแล้ว ก็ยังขายข้าวฟืนทอด คือข้าวฟืนถั่วนั่นแหละ แต่นำไปทอด จิ้มกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษ ทานเป็นของว่างได้อร่อยมาก



หล่างเฟิ้นหรือข้าวแรมฟืนเนี่ย เป็นเมนูโปรดอันดับต้นๆของแอนนี่
ที่กลับบ้านทุกครั้ง...ก็จะไม่พลาดที่จะไปต้องหม่ำๆๆหรือจะเรียกว่ายัดก็ได้...เอิ๊กๆๆๆ
หลายๆๆคนคงจะรู้จัก/ไม่รู้จัก เคยทาน/ไม่เคยทาน....แอนเคยถามเพื่อนๆที่เป็นคนไทยไม่มีใครรู้จักเรย
เมี่ยนหมั่วต่อยบางคนที่รู้จัก...ก็บอกว่าไม่รู้จักเหมือนกัน
เรยอยากเอามาแชร์...เผื่อท่านใดมีโอกาสจะได้ไปแม่สายหรือได้เจอจะได้ลองชิมว่ามัน"สุโค่ยยยยยยย"แค่ไหน..^_____~


Views: 90

Comment (ความคิดเห็น)

คุณจะต้องเป็นสมาชิกของ IUMIEN.NET เพื่อเพิ่มความเห็น!

Join IUMIEN.NET

Comment by(แสดงความคิดเห็นโดย) ann ann on September 10, 2011 at 4:58am

แอนเห็นแล้วนํ้าลายไหลอ่ะคิดถึงข้าวฟืนมากเลย

 

Comment by(แสดงความคิดเห็นโดย) หนิง on July 18, 2011 at 11:56pm

อร่อยมากค่ะ แถวบ้านนิยมทานมาก

 

Comment by(แสดงความคิดเห็นโดย) Kaopoo Fungchanaseriphanitkul on March 17, 2011 at 10:05pm

สุดยอดเลยครับ นี่เป็นอาหารว่างที่น้องคนสวยเขานำมาโพส์ลง เห็นแล้วรู้สึกน้ำลายไหลออกแน่ จริงอย่างน้องคนสวยเขาได้พูดมานั้นน่ะครับ โดยเฉพาะที่ฝั่งลาวโน่นนิยมทานกันมาก เนื่องจากราคาถูก แถมรสเผ็ดเปรี้ยว ใครทานแล้วติดรสความอร่อยของน้ำซุปแน่ๆ เดิมทีเป็นอาหารของชาวพี่น้องชาวไตยลื้อ หรือ จั่นปะเอนั่นเอง ส่วนมากแล้วชาวไตยลื้อจะอยู่ร่วมเป็นกลุ่มกับชาวอี่วเมี่ยนลาวแถวเมืองสิง แขวงหลวงน้ำทา และเมืองห้วยทราย หรือที่ปัจจุบันเรียกว่าแขวงบ่อแก้วนั้นเอง. ฉนั้น ชาวอี่วเมี่ยนลาว,ชาวอี่วเมี่ยนลาวอเมริกาและอี่วเมี่ยนลาวฝรั่งเศสเขานิยมทำกินกันบ่อยมาก.

Comment by(แสดงความคิดเห็นโดย) ไหน on January 26, 2011 at 11:02pm

อร่อยแต่กลัวท้องเสีย อะครับ

Comment by(แสดงความคิดเห็นโดย) นางฟ้า-^เย้าน้อยผู้น่ารัก^^ on October 25, 2010 at 4:27am
เหอะๆๆๆคิดถึงมากอ่ะ

ไม่ได้กินมานานแระ
Comment by(แสดงความคิดเห็นโดย) ☆═─ ZoDaYen ─═☆ on August 22, 2010 at 11:38pm
Sorry,Johnny.

i can't write English. Hu Hu ^^"
Comment by(แสดงความคิดเห็นโดย) johnny on August 22, 2010 at 12:10pm
damn i wish i can read what the words are saying hahahah
Comment by(แสดงความคิดเห็นโดย) ☆═─ ZoDaYen ─═☆ on August 21, 2010 at 10:34pm
ถ้วยล่ะ 30 บาทค่ะ....เครื่องปรุงเยอะมากมาย...

หร่อยๆๆ....

แต่เผ็ด(อยู่ที่แต่ละคนจะปรุงอ่ะนะ...)...ระวังท้องเสียกันน๊า....~*^

ได้จ้า...แก้งถิว เรื่องกิน แอนนี่ถนัด(หม่อมถนัดกิน...5555++)

Comment by(แสดงความคิดเห็นโดย) แกงถิว (ประตูวิ่ง) @_@! on August 21, 2010 at 6:02pm
แอนนี่ หาอรัยมาให้อ่านอีกน้า
ชอบๆๆๆ
วันหลังเอาแบบว่า
อาหาร เปิดพิษดาร หน่อยอะ
5555

Thank's .....สำหรับสาระดีๆๆที่นำมาให้อ่าน
Comment by(แสดงความคิดเห็นโดย) ☆═─ ZoDaYen ─═☆ on August 21, 2010 at 11:59am
5555++
หน้าตาไม่ดี...แถมหาสาระไม่ได้อีก...^^"

ผู้ชายส่วนใหญ่(ที่แอนเห็น...)จะไม่ค่อยชอบกันนะ...
ไม่รู้ทำไม...แต่ผู้สาวนี่...จิมักกันหล้ายหลาย...
ไม่สวยไม่เริ่ด ไม่ทานกันหรอกนะเนี่ย....ฮร่าๆๆๆๆ